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1、主料：茄子300克。

2、輔料：尖椒1個、雞胸脯肉100克、水淀粉1湯匙、雞蛋清1只、豆瓣醬2湯、醬油半湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醋半湯匙、蔥少許、姜少許、食鹽少許、胡椒粉少許、香油少許、雞粉1茶匙、水3湯匙、植物油適量。

3、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。

4、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。

5、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。

6、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。

7、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。