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1、首先，我們準(zhǔn)備一只嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，盡量剁的小一點(diǎn)更加入味，剁好以后放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗干凈，然后撈出來擠干水分腌一下。

2、放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，幾片香葉，一小撮孜然粒，一節(jié)桂皮，用手抓揉一會(huì)，腌制20分鐘，讓調(diào)料充分滲入到鴨肉里面。大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再準(zhǔn)備一把干辣椒備用。

3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香變色以后，把腌好的鴨肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的水分。

4、大約煸炒3分鐘，炒至鴨皮收緊、聞到香味以后，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多一點(diǎn)中和辣味，湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。

5、15分鐘以后，鴨肉已經(jīng)燉的非常紅潤(rùn)，加入一點(diǎn)雞粉，把鍋中的香葉桂皮挑出來，再加入一點(diǎn)蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，最后撒上蔥花美味即成。