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1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，洗去血水。切好蔥段、生姜片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內(nèi)里抹均勻，把生姜片塞進(jìn)那幾道口子里，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮。等到魚肉發(fā)白、熟透之后，關(guān)火，加少許味精，撒上蔥段即可。

2、鯽魚豆腐湯。鯽魚收拾干凈，豆腐切塊備用。鍋內(nèi)倒油，將鯽魚先略煎一下，兩面開始發(fā)黃時加水、生姜、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加鹽，小火慢燉。等到魚湯有些發(fā)白時，關(guān)火，放入蔥段，加味精即可。

3、紅燒鯽魚。鯽魚收拾干凈，鍋內(nèi)倒油，將生姜大蒜爆香后撈出，接著將鯽魚煎至兩面金黃色。倒入老抽、適量水，放入鹽、姜蒜，煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻，放入蔥段、味精即可。