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1、辣椒要湖南本地的青椒。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會(huì)香。

2、五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時(shí)候很好切。

3、加生抽腌制半小時(shí)以上。辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

4、鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。

5、加適量老抽上色。盛出，連同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。