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我們家里人都很喜歡吃蕨菜，每次都會(huì)去山上采很多回來(lái)吃，但是有很多人說(shuō)蕨菜有毒不能吃，我們都有些擔(dān)心，請(qǐng)問(wèn)蕨菜究竟有毒嗎？

蕨菜有毒嗎

沒(méi)有毒。

蕨菜是一種春季常見(jiàn)的一種野菜，口感爽滑脆嫩，而且還含有人體所需的多種維生素、脂肪、淀粉、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蕨菜本身并不具有毒性，但是其中含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，這類物質(zhì)有增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜到底能不能吃

可以吃。

蕨菜是春季一種難得的美味食物，而且我國(guó)食用蕨菜的歷史已經(jīng)十分久遠(yuǎn)，可以追溯到春秋時(shí)期，它其中雖然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用時(shí)多加注意，一般是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響的，所以蕨菜是可以食用的。

吃蕨菜要注意什么

注意食用量

吃蕨菜的時(shí)候要注意食用量，蕨菜性寒，一次食用過(guò)多容易刺激腸胃，可能會(huì)引起腸胃不適；另外蕨菜中含有一定的原蕨苷成分，如果長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

食用前焯水

在食用蕨菜前最好先焯一遍水，一方面可以幫助去除蕨菜中的黏質(zhì)以及苦澀的口感；另一方面，還可以幫助去除部分致癌成分。

脾胃虛寒者不宜吃

蕨菜性味偏寒，脾胃虛寒者不宜食用蕨菜，否則會(huì)加劇體內(nèi)的寒氣，導(dǎo)致食欲不振、胃痛隱隱、大便溏薄等不適癥狀加重。

蕨菜怎么做

涼拌蕨菜

材料：蕨菜300克，食鹽、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各適量。

做法：

1、將蕨菜去頭尾，放入清水中反復(fù)洗凈絨毛。

2、鍋中燒熱水，將蕨菜放入焯燙幾分鐘后撈出。

3、撈出的蕨菜放入冰水中晾涼，撈出，瀝干水分。

4、將蕨菜用手撕成細(xì)絲放入碗中，更方便入味。

5、將大蒜、辣椒油、食鹽、醋、花椒油放入拌勻后即可食用。

蕨菜炒肉

材料：蕨菜500克，豬肉150克，食油、食鹽、紅辣椒，大蒜、雞精、生抽、陳醋各適量。

做法：

1、將蕨菜洗凈，放入鍋中汆燙片刻，撈出，放入清水中晾涼。

2、蕨菜撈出，瀝干水分，切成段備用。

3、豬肉洗凈，且薄片，放入食鹽、雞精、生抽、陳醋拌勻，腌制片刻。

4、紅辣椒洗凈切段，大蒜切片備用。

5、鍋中放入食油，放入蒜片煸香，然后將豬肉倒入翻炒至變色后盛出備用。

6、鍋中余油加熱，倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全斷生。

7、調(diào)入食鹽、雞精、生抽炒勻。

8、倒入炒好的豬肉，快速翻炒均勻后出鍋