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想著做一道涼拌皮蛋吃，但這皮蛋里面的蛋黃是稀軟的，打算開水煮一下皮蛋，這樣蛋心就會變硬，容易切，也方便涼拌，不知道這皮蛋要煮幾分鐘才能熟呢？

皮蛋要煮幾分鐘熟

7到8分鐘。

吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮著吃也是可以的，一般來說將皮蛋放入到滾水里面煮大約7到8分鐘就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起來或者切割會更加的方便。

皮蛋生吃好還是煮著吃好

煮著吃更好。

生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。

純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨。所以，若想追求更好的口感，建議先將皮蛋煮熟后再食用。

另外，現(xiàn)在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。

松花蛋怎樣辨別生熟

皮蛋本來在腌制時就成熟。

蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質(zhì)使生蛋變性，所以皮蛋本身是熟的，無需再判斷生熟，挑的時候只需注意：良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，這樣的松花蛋千萬不能吃。

吃皮蛋的注意事項

1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

2、無鉛松花蛋并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

3、不能多吃皮蛋，可能會對身體造成一定的傷害，具體表現(xiàn)為失眠、貧血、注意力不集中、思維緩慢等。尤其是對于青少年而言，鉛在體內(nèi)會取代鈣質(zhì)，引起缺鈣等現(xiàn)象。