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皮蛋是我們生活中常見的一種腌制品，比較美味，在生活中深受人們的喜愛和歡迎，今天看到家里還有一些皮蛋，放了挺久了，不知道還能不能吃，那么皮蛋會壞嗎？如何辨別皮但是否變質(zhì)？

皮蛋會壞嗎

會。

食物都有一定的保質(zhì)期，皮蛋也是一樣的，是由鴨蛋經(jīng)過特殊加工而來的，放置的時間太長也是會變質(zhì)的，吃了過期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒，

如何辨別皮蛋是否變質(zhì)

看外觀

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

搖晃

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

聞氣味

切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質(zhì)的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

燈光透照法

將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

皮蛋剝開還能放多久

建議2小時只能食用完。

一般情況下，未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對較低的通風(fēng)避光處，但時間不宜過長，不般不應(yīng)超過三個月時間。但剝開的皮蛋保質(zhì)時間只有兩個小時，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。

皮蛋怎么吃好吃

材料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐、香菜、紅辣椒、鹽、生抽、醋、雞精、芝麻香油。

做法：

1、將盒裝豆腐完整取出，洗凈，將豆腐切成1厘米左右的片。

2、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁。

3、皮蛋剝開，切塊擺盤。

4、然后將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上。

5、最后散上寸段的香菜即可。