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寧波十大名菜 寧波十大名菜的故事

更新時(shí)間:2023-10-09 13:07:45作者:未知

寧波十大名菜 寧波十大名菜的故事

1、冰糖甲魚

冰糖甲魚,可以說是寧波傳統(tǒng)名菜中的頭塊牌子。

相傳,過去甬江邊有個(gè)飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天,來了兩位考生,點(diǎn)要各種名菜。掌廚的最后送上 烹制冰糖甲魚,首先要選擇好甲魚,太嫩不行,太老也不行,要遷中的。甲魚殺好后,加上冰糖、香料、料酒等

2、火臟全雞

火臟全雞,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

制作需選取農(nóng)家養(yǎng)殖的新母雞,宰殺后放血,去毛,取出內(nèi)臟,洗凈,同時(shí)將洗凈的雞肫、雞肝、雞心 火臟全雞,具有雞肉酥嫩、臟味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點(diǎn)。

3、苔菜小方烤

苔菜小方烤,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

它的選料和制作都比較簡單。主料是:將薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋,同時(shí)加入黃酒、醬油、紅乳腐鹵 豬條肉營養(yǎng)豐富,精肥相間,味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠,香氣撲鼻,味道鮮美,令人食欲大開。

4、鍋燒鰻

鍋燒鰻,是寧波的傳統(tǒng)名菜之一。

鍋燒饅,以剔骨鍋燒最為著名。這菜需用500克左右大的本塘河鰻,燒制時(shí)先去內(nèi)臟,蒸得爛熟。這時(shí),富含脂肪 河鰻,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效,特別對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點(diǎn)是,色澤黃亮經(jīng)肉鮮墩,綿糯

5、黃魚海參

黃魚海參,是寧波傳統(tǒng)的名菜之一。

黃魚海參,以寧波特產(chǎn)黃魚以及海參為主要原料。制作時(shí),需挑選大條新鮮黃魚,洗凈上蒸,蒸熟后,剔去魚骨 這道菜,魚肉嫩滑,海參綿糯,色彩淡雅,味美鮮香的特點(diǎn),且老幼皆宜。

6、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

荷葉粉蒸肉的制作,對原料十分講究。需選用新鮮細(xì)皮五花條肉、洗凈,切成長6厘米、寬2厘米的肉塊,將肉放 荷葉粉蒸肉,清香軟糯,攜帶方便,既可佐酒,又可下飯,也可作點(diǎn)心。

7、彩溜黃魚

彩溜黃魚,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

制作此菜需選新鮮大黃魚一條,洗凈,然后在魚身兩側(cè)剁切十字形細(xì)紋刀花若干,撒上精鹽,以黃魚稍漬后拍上這菜營養(yǎng)豐富,口味鮮香,色彩悅目,佐酒下飯皆宜。

8、苔菜拖黃魚

苔菜拖黃魚,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

制作此菜,需選取新鮮鈉魚洗凈,斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料,調(diào)成糊狀 黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特。此菜具有軟糯鮮嫩,且有苔菜的清香味,食時(shí)蘸醋更佳。

9、網(wǎng)油鵝肝

網(wǎng)油鵝肝,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

制作這菜,需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈,經(jīng)先后兩次籠蒸,一次抽炸,當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí),切成1.5厘米寬的薄片,裝鵝肝營養(yǎng)豐富,且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。這菜以鵝肝為主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,才幼皆宜的特點(diǎn)。

10、腐皮包黃魚

腐皮包黃魚,是寧波傳統(tǒng)名菜之一。

腐皮包黃魚的制作要求很高。選取新鮮的大黃魚,大條的小黃魚亦可,洗凈,剔凈魚骨魚刺,待用;選用優(yōu)質(zhì)豆 這菜,腐皮酥脆,魚肉鮮嫩,外酥內(nèi)嫩,營養(yǎng)豐富,吃時(shí)用醋蘸之更妙。

本文標(biāo)簽: 寧波十大名菜  

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