豫菜代表菜有哪些 豫菜代表菜有哪些圖片
2023-11-04
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更新時間：2023-11-04 02:22:27作者：未知
1、準備雞蛋4個、低筋面粉55克、玉米淀粉13克、牛奶24克、細砂糖70克、鹽0.5克、色拉油24克、奶油抹料適量、草莓醬適量、淡奶油適量、細砂糖適量。
2、材料準備后，將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離，用來裝蛋白的盆必須是無油無水的。
3、蛋黃打散后，按先后的順序倒入24g色拉油+24g細砂糖+0.5g鹽，每倒入一樣都要攪拌均勻后再倒一樣。
4、攪拌完全混合后，倒入牛奶，攪拌均勻。
5、將55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后過篩，倒入，攪拌至無顆粒的蛋黃糊。（不要畫圈圈的手勢去攪拌，那樣會起筋）
6、接下來，打發(fā)蛋白。蛋白中速打發(fā)至有魚眼大小的泡泡，將剩下的糖全倒入。
7、高速攪打，直至提起打蛋口器，能拉出短而尖的小尖角即可。
8、然后取3分之1的蛋白放入蛋黃糊里。
9、翻拌均勻后，倒入剩下3分之2的蛋白里。繼續(xù)翻拌，直至蛋白與蛋黃糊完全混合。
10、烤箱預熱：150度，上下烤。
11、用烤箱自帶的烤盤，鋪上一張油紙，然后將蛋糕糊倒上去。
12、用刮刀抹平，然后放入預熱好的烤箱，調(diào)150度，上下烤，定時20分鐘左右。
13、烤至表面上色稍深一點，取出。攤開油紙，稍冷幾分鐘，將油紙撕去。
14、打發(fā)淡奶油，將奶油抹料里的所有材料倒在一起，打發(fā)到有阻力，并且出清晰比較立體的紋路。
15、取一張油紙，把蛋糕放上去。將左右兩邊切掉1cm左右的寬度，前后斜切也是1cm左右的寬度，抹上打發(fā)好的奶油。拿搟面杖放在油紙底下，繞一圈的紙，搟面杖往后卷，同時卷蛋糕并往前推。
16、一直卷到完，油紙都繞在搟面杖上，而蛋糕卷也就成型。
17、用油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。
18、放入冰箱冷藏半個小時定型后，拿去油紙，即可切開。