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1、炒肉的時(shí)候，適量倒入一些水，炒出來(lái)的肉更加鮮嫩多汁。

2、炒青菜的時(shí)候，加入水的時(shí)候別加冷水，因?yàn)闆鏊畷?huì)讓鍋降溫，延長(zhǎng)炒菜時(shí)間，會(huì)讓菜變老變硬。

3、可以一百年炒藕絲一邊加水，防止藕絲變顏色變黑。

4、在打雞蛋的時(shí)候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，在倒進(jìn)鍋中小炒，這樣雞蛋口感會(huì)非常嫩。

5、豆腐下過(guò)前，先進(jìn)開水中浸泡5分鐘左右，可以去除豆腐的異味，在撒適量的鹽，會(huì)讓豆腐緊一些，不容易破碎。

6、燉魚的時(shí)候建議用冷水，燉出來(lái)的魚沒有腥味，一次性加夠，多次加會(huì)沖淡味道。

7、用開水蒸魚，外部會(huì)因?yàn)橥蝗皇盏礁邷厣炜s起來(lái)，內(nèi)部鮮汁就不會(huì)向外流，蒸熟后味道更好。

8、熬骨湯的時(shí)候，中途千萬(wàn)別加冷水，不然骨頭湯的溫度會(huì)下降，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)凝固塊，影響湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。

9、在蛋黃快要凝固的時(shí)候，澆適量的涼開水，可以讓雞蛋熟后色澤更好，口感更嫩。