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食材：雞爪15個、鹽適量、鹵水1千克、料酒適量、老酒15克、香蔥、姜、色拉油適量；

1、香蔥和姜洗凈切段和片，雞爪洗凈

2、把雞爪放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片各10克，老酒15克大火燒開，撈出洗凈、瀝干水分；

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸干水分的雞爪；

4、小火炸至色澤金黃，撈出控油；

5、鍋內(nèi)放入普通紅鹵水1千克，燒開后放入雞爪；

6、小火鹵至雞爪熟透撈起；

7、放入盤中，鹵水加鍋中，在加入水淀粉20克煮開勾芡；

8、出鍋澆在雞爪上，撒蔥花3克點綴。