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　　鹵鴨胗是一道漢族傳統(tǒng)名菜，是中國各大菜系都有的菜品之一，其鴨胗外棗戲，胗內(nèi)肉質(zhì)綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客咸宜。

　　先把鴨胗的油膜撕干凈，沖開洗干凈，去掉里面的黃皮，放在開水里煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗凈血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。

　　鴨胗相當于鴨的胃，堅硬，兩片合成，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處，雞也有雞胗。

　　鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

　　然后再往里面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟后出籠，把湯汁用細籮篩過后，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風干.鴨胗晾涼后,放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成。