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1、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，不應(yīng)摘除。

2、其次，為了攝入比較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感，所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

3、薺菜與什么食材搭配最合理:薺菜的烹制方法很多，葷素皆宜，可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”，淮揚(yáng)菜“薺菜冬筍山雞片”，還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時(shí)令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡，包餃子或蒸包子，溢出一股清新的香味，讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯，味道鮮美潤(rùn)滑，喝時(shí)別有一番風(fēng)味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊，稱“百歲羹”，老年人常食用即可防病又可延年益壽。