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1、鍋中燒熱油，放入雞丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高溫再炒20秒，然后將雞丁撈起

2、鍋中燒熱油，大火，放入打好的雞蛋，炒至色呈金黃，再將香腸、香菇、筍干齊倒入鍋中，拌炒數(shù)下，倒入白飯炒松，再撒入鹽1匙炒開(kāi)，改用中火，倒入雞丁拌炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。

3、燙軟的荷葉置于大碗中，梗心對(duì)準(zhǔn)碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進(jìn)炒飯，邊盛邊壓堅(jiān)實(shí)，直至滿碗，即可將荷葉包起。

4、取一個(gè)直徑大過(guò)碗面的平盤，覆在荷葉飯上。將平盤倒扣下來(lái)，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個(gè)洞透氣，就可上鍋蒸了。

5、鍋中煮上大半鍋滾水，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤放進(jìn)籠內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋或籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開(kāi)荷葉，用湯匙舀食。