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1、將豬蹄用溫水徹底的清洗干凈血水，鍋內水燒開，豬蹄放進去過第一遍水，鍋內重新上水燒開過第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉。大蔥切段，生姜去皮切塊，準備三個八角備用。洗凈的豬蹄放入高壓電飯鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水。

2、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼。準備好豆瓣醬，和豆鼓醬，大蒜苗洗干凈切段備用。鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒。炒出紅油后加入姜末蒜末出香味兒。接下來放入豬蹄兒煸炒均勻，將豬蹄上面都裹上汁。

3、加入生抽上色，加入白糖調味。加入提前切好的蒜苗入鍋炒香，可以放少許的鹽和雞精調味兒就可以出鍋。

4、豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F代營養(yǎng)學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。

5、豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，并可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。