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1、苦瓜中含有大量的苦味，吃苦瓜的時(shí)候需要注意去掉苦味才行，首先切苦瓜的時(shí)候，需要用斜切的方法去切，而且我們把苦瓜從之間切開之后，需要用勺子把苦瓜的中間部位給挖掉，尤其是內(nèi)部的白皙膜要去掉，這是導(dǎo)致苦瓜苦味的一個(gè)重要原因。

2、苦瓜中含有一種葫蘆素，這種物質(zhì)的味道比較苦澀，我們把苦瓜切開之后要去掉籽，我們把苦瓜切成絲之后，用涼水漂洗一下，而且一邊洗的同時(shí)要一邊用手捏一下，洗上一會兒，換水之后需要再洗，反復(fù)清洗就可以把苦瓜的苦味給去掉，對于已經(jīng)切成薄片的苦瓜，最好是放到鹽水里面，浸泡十分鐘，在炒苦瓜的時(shí)候，放到開水里面稍微過一下水就可以了。

3、苦瓜炒的時(shí)候不能太太久，如果時(shí)間太久，這時(shí)候會導(dǎo)致苦瓜苦味特別的明顯，而且我們最好是用大火迅速的炒一下，只需要炒五分鐘就可以了。