黑芝麻餡湯圓的做法 黑芝麻餡湯圓的制作方法
2024-07-25
更新時(shí)間:2024-07-25 11:33:50作者:佚名
1、和面:最常見(jiàn)的是小麥粉,有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后,放置20分鐘,讓面團(tuán)“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時(shí)候易破;反之如果水偏少,面硬,搟皮費(fèi)事,包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說(shuō)。
2、【搟】:把餳好的面團(tuán)放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪(或切)成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí),案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間,今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3、【捏】:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū),大多采用手工捏的方法。捏時(shí),先將餃子揉成扁圓形,然后一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后,皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀),且所帶干面較少,所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。