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1、食材的準(zhǔn)備：番茄160克，番茄沙司60克，雞蛋清少許，3斤的黑魚一條。

2、調(diào)料：高湯1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，鹽10克，味精20克，白糖25克，雞精20克，雞油60克，大油110克，生粉10克，堿水1克，紅薯粉15克，蔥汁5克，姜汁5克。

3、魚處理完之后要洗干凈，魚片長度大約5公分，厚度為1.5公分，不能太薄，切成片后還要反復(fù)沖洗。

4、對魚片進行加工，紅薯粉、味精、鹽，生粉、雞精、堿水、蔥汁和姜汁腌制、雞蛋清，需要把各種調(diào)料混合在一起，再把切好的魚片放入其中，腌制6分鐘左右。

5、鍋里放入雞油和大油，然后依次加入番茄和番茄沙司，煸香后倒入高湯。高湯入鍋后，依次加入味精、鹽白糖和醋，這一步主要是調(diào)味了。

6、墊底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，這是酸菜魚首選的墊底菜，墊底菜在盤內(nèi)碼好，之前準(zhǔn)備好的魚片入沸水中煮1分鐘，時間不要太長，接著撈出來鋪在墊底菜上面。

7、將熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面，番茄酸菜魚就做好了。