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1、最早的火鍋可以追溯到大約一萬年前，那時候用的鍋是體積非常大而且笨重的陶制大鼎，人們在鼎下生火，然后把以肉類為主的食物一起丟進鼎中，煮熟后食用，當時叫做“羹”，這就是火鍋的雛形。

2、到了西周時期人們學會了煉銅、煉鐵，且各種陶器也改良成了較為小型的器皿，于是火鍋就越做越小，適合攜帶，方便一般人使用了。銅制的鍋子和陶制的砂鍋到如今也是最普遍的火鍋器皿，而鼎則演變?yōu)闄?quán)利的象征。

3、到了三國時期就有了鴛鴦鍋的雛形，魏文帝所提到的“五熟釜”就是一個分成幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物。到了南北朝，銅制火鍋成為了最普遍的器皿，演變至唐朝后火鍋又稱為“暖鍋”。直到宋代才真正有了火鍋的記載，至明清時期火鍋才開始興盛起來，乾隆皇帝曾辦過530桌宮廷火鍋，嘉慶皇帝登基時曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個。

4、根據(jù)各地風俗不同，火鍋也有了不同的類型，主要以老北京火鍋和重慶火鍋為代表：老北京火鍋以使用紫銅鍋，清水涮羊肉為主要特色，蘸料主要是芝麻醬；重慶火鍋使用麻辣紅油為底料，蘸料主要是香油。