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1、將肥腸洗凈，加清水等放高壓鍋中壓12分鐘，隨即撈出切段，再將其他材料處理好。接著在?鍋內(nèi)放油，下花椒等小火炒香，然后放豆豉辣椒醬等翻炒，倒入煸好的肥腸，加料酒、味精等翻炒均勻出鍋即可。

2、先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓，要搓挺長的時間。再開清水拼命洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了。