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1、香椿厚蛋燒

香椿苗適量洗凈備用，雞蛋適量。

香椿苗放在開水里煮1分鐘，撈出來用涼水沖洗后切碎。

雞蛋和香椿碎混合，加入少許鹽和香油，攪拌均勻。

熱鍋加少量油，將調(diào)好的香椿蛋汁在鍋底鋪薄薄的一層，注意用小火煎。

在蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候，用鏟子從一邊卷起，用刀切開，即可食用。

2、香椿拌豆皮

豆皮適量香椿適量，茼蒿少許，干辣椒，適量花椒，少許白糖，蒸魚豉油適量，適量老干媽雞油辣醬1勺。

把豆皮切成塊或者條裝，分別把香椿，豆皮，茼蒿用熱水抄一下。

干辣椒和花椒在無油的熱鍋里小火爆香，香椿搗碎。

把爆香干辣椒和花椒搗碎，然后鍋里燒熱油，在澆熱油之前放點(diǎn)鹽，把熱油澆在搗碎干辣椒和花椒末上。

把抄好瀝干水份的豆皮，加入干辣椒和花椒油和白糖，蒸魚豉油，美極鮮，味淋，老干媽雞油辣醬拌均后，再加入香椿，茼蒿就可以了。

3、香椿拌豆腐

香椿苗，嫩豆腐各適量，香椿苗洗凈后放在開水里煮1分鐘，撈出來用涼水沖洗后切碎。

切碎的香椿放一容器中，加適量香油和鹽，少許生抽和醋攪拌均勻。

嫩豆腐一盒，從盒中取出洗凈放在盤中，撒上調(diào)好的香椿末兒即可食用。