炒薯條 炒薯條圖片
2024-07-06
更新時間:2024-07-07 00:01:41作者:佚名
1、坐鍋熱油,動作利索的打入一個雞蛋,雞蛋清遇熱油,就會迅速凝固。熱鍋冷油炒青菜還可以,但煎雞蛋就必須用熱鍋熱油,而且油還不能太少,因為太少了的話,雞蛋就很容易和鍋底接觸,這樣一接觸,雞蛋和鍋就粘起來了,雞蛋清附著在鍋底的面積也會增大,這樣煎出來的雞蛋就會很薄,影響口感。
2、雞蛋打入鍋里后,就要調(diào)小火了,等到雞蛋清變得完全凝固了以后,就可以沿著煎雞蛋的邊上倒入適量溫水,然后蓋上鍋蓋,這樣可以讓蛋黃更熟些,更有利于殺死蛋黃中的細菌和微生物。在高溫作用下,水和油的溫度反差會讓雞蛋吃起來更加鮮嫩爽滑,鍋蓋的話還是最好選擇那種透明的玻璃鍋蓋,這樣等水汽上升時,雞蛋就能出鍋了。如果想要雞蛋黃更熟一點的話,還可以多加入一些溫水,蓋子蓋久一點,或者是用鏟子重新把雞蛋翻一個面,再次大火煎至兩面金黃。