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1、材料：五花肉500克、食鹽4克、南乳2塊、生抽10克、白糖10克、蠔油15克、料酒10克、老抽15克、生姜10克、香蔥10克。

2、將五花肉清洗干凈，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝干水分。

3、用牙簽在肉皮上插洞孔。

4、在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

5、鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡。

6、然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。

7、炸好的肉，放冰水中浸泡1小時。

8、切塊，皮向下逐塊拼擺在碗內(nèi)。

9、用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調(diào)汁，然后倒入碗里，用高壓鍋蒸25分鐘即可。