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江浙蒸菜館特色做法(江浙蒸菜譜大全)

更新時間:2024-09-12 23:03:54作者:未知

江浙蒸菜館特色做法(江浙蒸菜譜大全)

1、西湖醋魚,先將草魚放在水池中餓養(yǎng)兩天,使其排除泥土味,魚肉結(jié)實(shí)。宰殺后,去掉鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再坡刀剞上刀紋,放入沸水中煮3分鐘,用筷子扎魚的頜下部,能輕輕扎入時即撈出,魚背相對裝入盤內(nèi)。用煮魚的湯水250克,加入醬油、醋、紹酒、白糖,燒開后,淋入濕淀粉,推攪成米湯汁,澆在魚身上。這個菜的特點(diǎn)是不用油,只用白開水加調(diào)料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。

2、東坡肉選用帶皮豬五花肉,刮洗干凈,切成75克重的正方塊,放入水鍋內(nèi)焯透撈出;取一大沙鍋,用竹箅子墊底,鋪上蔥、姜塊,再放上豬肉,加入白糖,紹酒醬油,加蓋密封,燒開后,用微火燜2小時,燜至酥爛,撇去浮油,皮朝上裝入陶罐內(nèi),蓋上蓋,上屜蒸30分鐘至酥透即可。特點(diǎn)是油潤柔糯,味美異常。

3、西湖莼菜湯西湖莼菜湯脯絲、火腿絲永制而成,故又名“雞火莼菜湯”,此菜鮮莼翠綠,滑嫩清香,雞絲白凈,火絲嫣紅,色彩鮮艷,湯清味美,是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲,加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成。菜肴色彩諧和,湯莼味美,莼菜鮮嫩潤滑,膾炙人口,突出了地方風(fēng)味特點(diǎn)。

4、油燜春筍是選用清明前出土的嫩筍,順長剖開,拍松,再切成5厘米長的段,用花椒油煸炒后,加入醬油、白糖、味精和鮮湯,燒開后改用小火燜至湯汁稠濃,淋上香油即成。特點(diǎn)是油重、糖重,色澤紅亮,口味偏甜,屬于浙江的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

本文標(biāo)簽: 特色  做法  

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