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1、準備材料：菠菜、食鹽、雞精、白糖、生抽、花椒、香蔥、芝麻。

2、首先要將菠菜清洗干凈并去除它的根部，再準備一些香菜、紅椒備用。然后起鍋燒水，等鍋中的水沸騰之后把菠菜倒入鍋中焯水，直到變色即可將它撈出控干水分。

3、把處理好的菠菜放入一個干凈的容器中，再用食鹽、雞精、白糖、生抽對它進行調味。隨后起一鍋熱油，把花椒、香蔥放入其中翻炒至香蔥顏色焦黃，再撈出香蔥、花椒放入芝麻翻炒。

4、等芝麻被翻炒到顏色發(fā)黃的時候撈出芝麻，將炸好的油淋在調好味的菠菜上，這樣一份美味的涼拌菠菜就完成了。如果想要涼拌菠菜的味道有更加豐富的層次的話，還可以往菠菜中加入一些花生碎。