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1、用料：

五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、老抽10ml、生抽15ml、鹽2g、料酒30ml、冰糖15g。

2、做法：

（1）帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來(lái)攤主沒(méi)處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈。

（2）鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角。

（3）水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過(guò)即可。

（4）撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見(jiàn)肉皮經(jīng)叉子叉過(guò)的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。

（5）在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。

（6）起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開(kāi)小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。

（7）背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用。

（8）這時(shí)候處理梅干菜，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，期間每過(guò)一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。

（9）清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好。

（10）五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

（11）油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因?yàn)榻菝犯刹酥械哪嗌硶r(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒(méi)把握的朋友，可在炒制過(guò)程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度。

（12）把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

（13）在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒。

（14）鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開(kāi)后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí)，期間看下鍋內(nèi)的水，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦。

（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。