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1、用料：

糯米1000克、酒曲6克。

2、做法：

（1）糯米1000克，淘洗干凈。

（2）洗好的糯米用冷水泡6小時(shí)以上。

（3）蒸箱里面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝干水分，松散的倒入蒸屜里。用筷子插幾個(gè)孔，方便蒸汽對(duì)流。用普通蒸鍋也可以，同樣的方式。

（4）關(guān)上蒸箱，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。用蒸鍋蒸糯米，效果一樣的。

（5）蒸好的糯米飯倒入一個(gè)寬大的容器，拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態(tài)，就可以拌入酒曲了。注意從這個(gè)步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。

（6）酒曲均勻的灑在糯米飯上，然后再拌勻。

（7）等拌好酒曲的糯米飯?jiān)倮渫?，事先?zhǔn)備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯里，讓糯米飯充分吸收，濕潤(rùn)不沾團(tuán)。涼開水的量根據(jù)自己喜好，可多可少。多的話，到時(shí)候醪糟出水就多一些。

（8）做好所有準(zhǔn)備工作的糯米飯，裝入一個(gè)密封容器里，

（9）糯米飯的中間留一個(gè)洞，表面稍微按壓平整。

（10）蓋上蓋子，再蒙上保鮮膜，醪糟制作基本告一段落。

（11）在壇子四周密實(shí)蓋上棉被。

（12）接下來是安靜的等待，隨著時(shí)間的推移，醪糟慢慢發(fā)生奇妙反應(yīng)。已經(jīng)聞到淡淡的甜香，但還不夠濃。

（13）差不多3天，再次打開蓋子，這時(shí)候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來。溫馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要兩天就可以啦。

（14）趕緊舀了一小碗，就這樣空口品嘗。醪糟沒有加糖，卻有甜蜜蜜的滋味，伴隨著恰到好處的酒香，完全陶醉其中。