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1、食材：牛腩或上腦800克，天津油炸面筋200g，香菜、芹菜、洋蔥、i蒜瓣、八角適量，料酒2勺，海鮮醬油2勺，鹽5克，水淀粉少許，白砂糖5～10克。

2、先準(zhǔn)備燉一下牛肉，同時制作高湯，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半個洋蔥、4、5瓣蒜，兩個八角。

3、冷水做鍋下肉，開大火直到燒開，慢慢的加熱讓肉里的血水能充分的出來，肉質(zhì)也會更鮮嫩。

4、水開后血沫逐漸多了起來，用細(xì)細(xì)的漏網(wǎng)撇去浮沫，撇的越干凈越好，這就是鍋最原始的肉湯，我們會繼續(xù)用這鍋肉湯來做高湯，不浪費任何食材。

5、撇干凈血沫的肉湯。

6、撇去浮沫后，把食材全進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燉煮，如果期間湯少了，可以往里再加熱水，基本上一個半小時就軟爛了。

7、橫切牛肉豎切雞，燉好的牛肉按照紋理橫向切成塊。因為我的牛肉是大塊焯水的，熱著切會散，所以在冰箱里冷藏了一個小時，肉里的膠原蛋白重新凝固這樣肉就緊實了，不會被切散。

8、面筋的選擇，要選擇所謂“肉多”的，也就是別太空，就剩兩層皮的那種，好的面筋要還保留一部分面粉的筋部，面筋切成塊，焯水，時間久一點，讓面筋里的油充分煮到水里。

9、面筋焯水很關(guān)鍵，時間要久一些，5分鐘左右吧，時間短油份和鹽分煮不出來，菜品會很膩很咸，時間太久面筋煮的軟塌塌，菜品會不筋道。

10、焯水后的面筋，輕輕撈出來，一定要記得把水分盡量壓出去，不要省略這一步，否則做出來的面筋水水的不入味也不筋道。壓面筋的時候能感覺到彈性，如果一壓都碎了那肯定是過火了。

11、鍋里放油，選兩顆大一點的八角，煸炒變成深褐色，出香味。下入蔥姜蒜末煸炒。

12、倒入料酒、海天一品鮮醬油各2湯匙。

13、剛才燉好的肉湯多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。湯里加白砂糖提鮮，加鹽調(diào)味。如果喜歡顏色深一點可以加點老抽提色。

14、把面筋下鍋，充分吸收湯汁。

15、下入牛肉，混勻后最后再嘗一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再繼續(xù)加一些熱的高湯，蓋蓋子再小火燜煮5～10分鐘左右。

16、燜煮后湯汁減少，出鍋前水淀粉勾芡，即可裝盤食用。傳統(tǒng)的黃燜兩樣不放其他配菜，如果為了視覺上的好看，可以配一些青紅椒，湯汁部分可以用來澆飯吃。