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1、主料：冬瓜半個(gè)1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個(gè)。

2、配料：上湯400克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉1克。

3、將冬瓜去清瓜絡(luò)、瓜籽，用刀把瓜底切齊，在瓜皮外面用小刀刻上花紋，洗干凈后，用開水泡熟，再用清水漂涼，盛在燉盅里，灌入開水和精鹽，放進(jìn)蒸籠炊1小時(shí)取出，倒去瓜內(nèi)的水待用。

4、把香蘭芯抽去花芯洗凈，香菇切丁，火腿末8克和田雞腿肉放進(jìn)鼎里用二湯泡熟撈起，盛入瓜盅里，灌入上湯和調(diào)味。然后，撒上胡椒粉即成。上席里將火腿末7克勤克儉撒在冬瓜四周。