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1、材料：雌蟹15只二兩左右/只、花雕750g、香葉5片、桂皮10g、八角8個（茴香、大料)、醬油500ml（紅燒醬油、老抽）、清水200ml、鹽大量、少許、姜片數(shù)片、蒜頭半個、酒糟200g。

2、大閘蟹先用毛刷洗凈，之后放入沒過蟹盆中養(yǎng)半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水。

3、準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開后小火燜5分鐘。

4、加入酒糟拌勻。

5、倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火。

6、冷卻至70度，加入姜片、蒜。

7、最后蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時。

8、等鹵料冷卻至室溫，攪拌下。

9、把大閘蟹放入壇子碼好。

10、倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了。