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1、要看腌多久的鴨子，如果只是一兩天的話，可以做鹽水鴨。如果腌時(shí)間長(zhǎng)，鴨肉已經(jīng)發(fā)硬的話，先用清水浸泡4-5天，每天換水，冬天可以適當(dāng)加溫水，直到鴨肉復(fù)軟，然后可以蒸著吃，或者煲湯。

2、鹽水鴨的做法是：首先把腌得時(shí)間不長(zhǎng)的鴨子（鴨肉還是軟的那種）洗凈。

取一口保溫性好的大鍋，比如廣東湯煲，實(shí)在沒有電飯鍋也行。放大量水，足以淹沒整鴨，放姜、大蔥、2-3粒丁香、一小塊桂皮，鹽、味精，煮沸，放進(jìn)整鴨，加一勺料酒，再煮沸，關(guān)火，等15分鐘，再煮沸，關(guān)火，如此反復(fù)3次。煮好后留水中冷卻后，切片裝盤。