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1、冷水浸泡，清洗干凈的豬肚中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，只有使豬肚的吸水達(dá)到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。

2、煮熟后再蒸，煮熟后的豬肚可以切成條后放入碗內(nèi)，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，豬肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋。