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1、主料：鴨心400克。

2、輔料：土豆（黃皮）100克，雞蛋清30克。

3、調(diào)料：料酒15克，醬油5克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖1克，大蔥10克，姜5克，香油5克，鴨油50克，椒鹽10克。

4、做法：

（1）將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側(cè)剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細(xì)絲。

（2）將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片，香油拌勻入味，然后揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。

（3）炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時(shí)，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續(xù)加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動(dòng)，炸至外焦里嫩，熟透時(shí)撈出，控凈油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。