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1、主料：鯽魚(yú)250克。

2、輔料：大蔥150克。

3、調(diào)料：姜10克、料酒25克、醬油15克、鹽4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。

4、將鯽魚(yú)處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚(yú)身上，腌10分鐘左右。

5、蔥白切段。

6、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚(yú)略炸，再改用小火，將魚(yú)炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油。

7、用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出。

8、再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開(kāi)；這時(shí)放入魚(yú)和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見(jiàn)鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。