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1、食材：中筋面粉500克，雞蛋2個，水260克，花椒2克，熱水100克，牛肉500克，姜末10克，大蔥700克，老抽15克，味極鮮10克，雞精3克，鹽20克。

2、做餃子面團的時候，打入一個雞蛋和進面團里，餃子皮更筋道不容易破。

3、面粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的面團，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。

4、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。

5、將700克大蔥切碎，姜也切成姜末。

6、將姜末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下。

7、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋攪拌均勻。再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。

8、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻。最后加入剩下的630克蔥末，攪拌。

9、將放置了一會兒的餃子面團，取一部分，搓成長條狀，做成劑子，搟成餃子皮。

10、包成餃子煮熟即可。