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1、炸油條最好使用中筋面粉或者高筋面粉。

2、選中筋面粉原因：油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)(蛋白質(zhì))變性，并在揉面的過程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

3、選高筋面粉原因：高筋面粉做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實(shí)也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個(gè)大、酥脆又軟和，形狀又好看。