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1、準(zhǔn)備食材：高筋面粉75克；水75克；酵母1克 ；高筋面粉（日清山茶花）175克；糖40克；雞蛋1個(gè)；牛奶（=150g-75波蘭種-雞蛋）克；酵母3克；鹽2克；波蘭種75g；黃油15克；紫薯一小個(gè)150個(gè)；煉奶一小包12g。

2、波蘭種制作：水75+酵母1+高筋粉75

3、拌勻，冰箱隔夜

4、主面團(tuán)除黃油，手揉粗膜，加黃油，揉出手膜，滾圓發(fā)酵1小時(shí)。

5、排氣，滾圓，松弛15分鐘。

6、制作紫薯餡。紫薯，蒸熟壓泥，加煉奶（或牛奶），拌勻備用。

7、面團(tuán)松弛完搟平，加紫薯餡三分之二面團(tuán)面積（搟平冷藏，也可直接涂抹），折疊搟，切開，編辮子。

8、二次發(fā)酵，至八分滿。

9、170℃，30分鐘。

10、烤完立刻震一下，脫模，放涼即可。