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1、材料：豬腿瘦肉300克、姜末15克、豬肥肉150克、蔥花20克、鳡魚肉150克、紹酒10克、去皮荸薺50克、味精5克、精鹽10克、胡椒粉10克、醋15克、雞清湯50克、姜絲10克、熟豬油50克。

2、將豬瘦肉剁成綠豆大的丁，肥肉煮熟后，與荸薺都切成黃豆大的丁。

3、鳡魚肉剁成細(xì)茸入缽中加精鹽 8克、味精 3克、紹酒、姜末、蔥花 15克、胡椒粉邊攪拌邊加清水，最后再加豬肥瘦肉丁、濕淀粉 30克、荸薺丁攪拌均勻，擠成直徑 4厘米長(zhǎng)的圓子約 40個(gè)，逐個(gè)放入墊有濕紗布的細(xì)格籠屜內(nèi)置旺火沸水鍋上，蒸 30分鐘，待熟后整齊的碼入盤中。

4、另置炒鍋于旺火上，放入雞清湯、精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上蔥花，澆在白圓上即成。另置小碟兩只，放入姜絲，香醋隨菜上席。