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1、蒸普通面條時(shí)如果在鍋中加少量食鹽，大概一鍋水加小半勺鹽，這樣蒸出來(lái)的面條不容易糊爛，入口還筋道。蒸面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。蒸切面時(shí)，下面條的時(shí)候適量加點(diǎn)醋，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

2、具體做的時(shí)候蒸鍋里倒入半鍋水，蒸屜里墊上一層布，把掛面放進(jìn)蒸屜里均勻鋪開(kāi)，防止蒸熟后粘在一起，蓋好蓋子后開(kāi)火把面條蒸熟。五花肉切薄片、豆角摘洗后切段，黃豆芽摘洗后瀝干水分。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。大碗里倒入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油和清水，用筷子攪拌均勻，必須全部都融合。面條蒸熟后放進(jìn)大碗里，攪拌讓面條和調(diào)料充分融合。多做這一步，面條能夠均勻上色，而且還能不干不糊不粘鍋，爽滑又入味。

3、五花肉片放入碗中，加生抽、料酒、蠔油、食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘，去腥又入味。鍋里倒油燒熱，加入腌好的五花肉快速煸炒，炒出肥油后倒入豆角，炒至斷生。加入適量食鹽、老抽調(diào)味并上色，翻炒均勻后倒入黃豆芽，快速翻炒半分鐘。倒入處理過(guò)的蒸面條，蓋上蓋子用小火燜5分鐘就好了，顏色金黃，爽滑入味，非常好吃。