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1、茄子餡餃子材料：長茄子、蔥、姜、肉餡（稍肥）。

2、調(diào)料：鹽、雞精、十三香、香油、生抽。

3、給茄子去掉外皮。

4、蔥姜躲進(jìn)肉餡里。茄子也剁碎，不要剁的太碎。

5、將茄子和肉餡融合，調(diào)入鹽、雞精、生抽（一點）、香油、十三香（一點），再用熱油潑香。拌勻后，即可。開始和面，面粉里加一點鹽，冷水和面。

6、揉制成團(tuán)后，餳制。揉制光滑后，捏成長條，搓圓切成劑子，搟成小圓皮，包餃子。

7、煮餃子。水里滴一點油，餃子就不沾，鍋開三次后，餃子飄起，就可以了，茄子餡餃子就做好了。