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1、主料：雞蛋3個、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉（蛋白)25克。

2、輔料：糖粉(蛋黃)5克。

3、做法：

（1）蛋白蛋黃分離分別裝入兩個盆中，蛋白盆中一定要無油無水。

（2）蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入25克糖粉，電動打蛋器打發(fā)至偏干性發(fā)泡。同時烤箱開始上下火150度左右預(yù)熱。

（3）打到這種狀態(tài)，小尖角或小彎鉤。但是注意不要打過了，不要把蛋白打成一坨一坨的。

（4）蛋黃盆中倒入牛奶和5克糖粉。

（5）剛剛打過蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，將蛋黃和牛奶攪勻。

（6）然后篩入低筋面粉。

（7）先用刮刀稍微切拌下，這樣后面打蛋器不會打得面粉到處飛。

（8）再用打蛋器打幾十秒基本就沒面粉顆粒了。

（9）蛋黃糊中加入1/3打發(fā)好的蛋白糊，拌勻。

（10）拌成這樣。

（11）將蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，拌勻。

（12）拌好的蛋糕糊，比較粘稠，但還能流動。

（13）將蛋糕糊緩緩倒入6寸戚風(fēng)模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡。

（14）模具放入烤箱下層，上下火150度左右45分鐘，具體溫度和時間請根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)。蛋糕出爐后，震幾下，倒扣放涼。

（15）放涼后脫模，切塊裝盤。