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1、主料輔料：娃娃魚250克，（約耗100克）熟豬油50克，料酒25 克，白糖10克，水淀粉30克，蔥段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食鹽10克，醬油50克，味精3克，植物油1000克。

2、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

3、炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌即可。