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1、準(zhǔn)備材料：牛肉1000g、香菇150g、蒜適量、味精適量、調(diào)和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量。

2、牛肉浸泡大約一個(gè)小時(shí)，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水。

3、浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質(zhì)地切成厚片或大塊，隨你喜歡。

4、開(kāi)大火用油熱鍋。

5、加入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水，如果牛肉注水了，會(huì)越來(lái)越多的水。

6、水干后，加入一湯匙豬油炒。如果你買(mǎi)的是牛肉有油，就不用加豬油了。

7、再加一湯匙老抽，炒一會(huì)兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒。

8、炒至油出來(lái)，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒。

9、攪拌均勻，倒入開(kāi)水中未過(guò)的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開(kāi)，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出。

10、用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉。

11、快煮好時(shí)，加鹽調(diào)味，再用文燜煮。

12、因?yàn)槭亲雠Ｈ忮佔(zhàn)?，可以把各種蔬菜，粉絲，千張，各類丸子進(jìn)去燙，所以煮到鍋里有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，灑上大蒜。裝入鍋中，點(diǎn)著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙。