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1、原料準(zhǔn)備：面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，堿水2g，油28g，紅豆餡適量。

2、面團(tuán)比例轉(zhuǎn)化糖漿+油+堿水=面粉 1.糖漿加入植物油，堿水拌勻 。

3、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，放冰箱醒半個(gè)小時(shí)左右。

4、醒好面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆餡搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

5、一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形。

6、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

7、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水，烤箱180度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）重復(fù)一次，繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油即可。