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1、高壓鍋皮凍

2、高壓鍋中加涼水，不蓋蓋兒，放入大塊肉皮煮五分鐘，肉皮撈出，水倒掉。

3、晾到肉皮溫?zé)釙r(shí)，用刀把兩面都刮干凈，尤其是內(nèi)側(cè)的肥油要去掉。

4、把肉皮切成大的條，放入高壓鍋內(nèi)，鍋中加入肉皮2-3倍的涼水，放入適量的花椒、大料、蔥段、姜片，蓋蓋兒，頂氣壓3分鐘。

5、待氣閥完全排出氣后，開蓋兒，把肉皮撈出切碎，高壓鍋內(nèi)的調(diào)料撈出，浮油撇掉。

6、把碎肉皮放回鍋內(nèi)，不蓋蓋兒煮20-30分鐘，可加少許鹽。

7、用吸油紙吸凈浮油，晾涼后放入容器中，冰箱冷藏。

8、切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻，淋在皮凍上，OK。