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1、溫水泡制。在炒制臘肉之前，一定要先將臘肉放入清水中清洗干凈。將清洗好的臘肉放入溫水中泡制片刻，切記在泡制之前先將臘肉切片，這樣以來臘肉更容易吸收水分，泡制的時(shí)間將大大縮短，待到臘肉充分吸收水分之后，便可以下鍋進(jìn)行炒制，這樣炒出來的臘肉軟硬程度剛剛好，口感更佳、味道更棒，吃起來非常的好嚼。

2、焯水。另外一招是將臘肉放入開水中焯制一下，焯制的過程中，能夠?qū)⑴D肉中的細(xì)菌和臟東西全部析出，而且能夠迅速讓又硬又干的臘肉充分地吸收水分，變得又嫩又軟。

3、上鍋蒸。除了以上泡水、焯水這兩種方法之外，還有一招便是將臘肉上鍋蒸制片刻。其目的都是一樣的，都是為了讓臘肉吸收更多水分，從而變軟變嫩。蒸好的臘肉便可以切片直接下鍋炒了。