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1、原料：茄子100克，土豆100克，彩椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升。

2、做法：

（1）土豆、茄子洗凈后去皮，切成塊，彩椒洗凈后切小丁，蔥切花；

（2）鍋上火，倒入豬油，油熱后入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然后倒入高湯，大火煮30分鐘；

（3）將土豆、茄子煮軟后加入彩椒，炒勻后加鹽和雞精調(diào)味即可。