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1、食材用料：綠豆芽300克、雞蛋4個(gè)、油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、醋少許、香蔥適量。

2、新鮮綠豆芽掐頭尾洗凈控水備用；

3、準(zhǔn)備配料；

4、雞蛋打成蛋液，香蔥切段；

5、鍋內(nèi)倒油；

6、燒至5成熱，倒入蛋液，快凝固時(shí)迅速劃散；

7、翻炒2分鐘后，起鍋裝盤(pán)備用；

8、鍋內(nèi)再倒油，七成熱，入蔥段爆香；

9、倒入綠豆芽翻炒；

10、炒至豆芽半透明狀且變軟，倒入事先炒好的雞蛋一起翻炒；

11、加鹽、白胡椒汾、醋一起炒勻；

12、綠豆芽炒雞蛋起鍋裝盤(pán)。