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1、煎釀豆腐是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。逢年過節(jié)，釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。

2、把肉泥、韭黃、蔥粒和調(diào)味等拌勻成為餡料；蝦剝殼成蝦仁，無需太大只，用北豆腐(就是用鹽鹵點(diǎn)的那種，比較有韌性，適合煎炸)，將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁；把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起，留底油，鍋內(nèi)用蔥頭爆香，加上湯、醬油、糖、鹽、味精，放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒，最后將紅燒后的豆腐裝盤，勾芡淋上撒上蔥絲即可。