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1、將羅非魚清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，表面劃斜刀，更易入味。

2、用料酒，姜片，蔥段，胡椒粉，鹽腌制入味至少半個小時。

3、將五花肉切成小顆粒。

4、洋蔥切成塊，老姜切成片，大蒜拍破，泡椒切碎，蔥白切成段，蔥也切成花，香菜切成段。

5、烤箱提前預熱10分鐘，將腌制入味的羅非魚放入烤盤中，表面抹一層熟豬油和香料粉。

6、放入烤箱中，烤箱溫度調(diào)至上下火220度30分鐘，每臺烤箱情況不一樣。

7、鍋內(nèi)倒少量油，下五花肉煸炒出多余的油。

8、然后下泡腳，花椒粒，郫縣豆瓣醬，大蒜，老姜，蔥白炒香。

9、再下洋蔥塊，香料粉炒香。

10、但適量清水熬烤魚汁，下白糖，鹽調(diào)味，最后用濕淀粉稍微勾芡，待汁變稠時即可關火。

11、將烤好的魚和豆花擺入盤中。

12、把燒好的汁淋在烤魚上。

13、鍋洗干凈燒熱油，一定要燒透。

14、將干辣椒鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上，撒上蔥花，香菜即可。